16 février 2010

Roti de Porc à la fève Tonka

Dans la série des recettes simples et qui nous laissent du temps pour vivre ....

Nous sommes tous d'accord pour dire que les soirées en semaine sont toujours trop courtes (surtout en hiver!).

Ce petit plat rend le porc tendre (et le mari aussi...).... La fève de Tonka est en fait le noyau d'un fruit qui ressemble à la mangue. Ce noyau (gros comme celui d'un abricot) est trempé pendant quelques jours dans du rhum ....
D'où l'association de mon rôti de porc avec du rhum !
Donne du rhum à ton homme !!

Ingrédients
- 1 fève de Tonka
- 1 rôti de porc pour 3 ou 4 personnes
- 6 petites pomme de terre
- quelques gousses d'ail (au gout de chacun)
- du rhum

Temps de préparation : 10mns
Temps de cuisson : 1 h

On y va !

• Râper la fève de Tonka. En la râpant, on obtient de la poudre très fine et très odorante. Cette odeur d'amande, de vanille et de jungle est vraiment typique. On en devient addict assez facilement !!

• Dans une sauteuse, colorer le rôti de porc sur toutes ses faces

• Faire chauffer 1/2 verre de rhum. Une fois chaud, verser le sur le rôti et le flamber (j'adooore) pour ôter le gras. (et en plus, ca fusionnera avec la fève!)

• Frotter le rôti avec la poudre de fève Tonka, ajouter les pommes de terre et les gousses d'ail en chemise

• Au bout de 1/2 heure, ajouter de l'eau pour éviter que ça n'accroche (pas besoin de mettre de l'huile)

• Couvrir et encore 1/2h à feu doux

Apéro, bains des gamins, moment lecture ... bref, une bonne demie heure tranquille et hop, un peu de mâche avec et c'est prêt !!

Bon appetit et  à bientôt !!

08 mai 2009

Noix de St Jacques aux Fèves Tonka

Encore une épice étonnante ...

Bonjour à tous,

La Fève Tonka (Dipteryx odorata) commence à faire son apparition dans la cuisine. Avant, elle était surtout utilisée dans les parfums.

Elle a un arôme de vanille, d'amande amère et certains disent de foin (je n'arrive pas à le sentir). Ce que je sais, c'est qu'une fois broyée ou pilée, l'odeur de cette fève reste longtemps dans la cuisine, c'est assez entêtant comme un parfum lourd. D'ailleurs, elle fait partie de la composition du patchouli.

On trouve pleins de recettes sucrées avec la fève Tonka. Mais comme nous ne sommes pas très desserts dans cette maison, j'ai trouvé une recette salée : des noix de St Jacques saupoudrées de fèves Tonka moulues.

Ça donne un goût étonnant, rond au palais, et presque vanillé.

Très facile a faire.

Le plus long est de broyer ou de piler les fèves Elles sont assez molles et grasses, donc elles collent dans le moulin électrique A la main, au pilon, ca se fait assez facilement.

Ne pas la broyer trop finement : laisser des copeaux qui fondent dans la bouchée et qui apportent ce goût rond.

Du ghee : toujours du ghee pour faire monter en température la poêle et ainsi avoir des noix croustillantes et pas trop cuites.

Des noix de St Jacques. Ah bon ?
Je n'a i pas trouvé de St Jacques fraiches cette fois-ci, mais les noix étaient bonnes, un peu grosses, mais bonnes.
Les faire revenir dans le ghee chaud. Salez un peu. Poivrer n'est pas nécessaire

Une fève Tonka : une seule suffit. En saupoudrer a la fin de la cuisson.

Accompagnement :
En entrée, un accompagnement n'est pas forcement nécessaire On peut mettre quelque chose de croquant et vinaigré pour avoir un contraste (comme du fenouil avec des graines germées : Recette de Fenouil aux Graines Germées.)
En plat, plutôt une purée de pommes de terre qui se marrie bien et reste neutre.

Vin :un vin blanc sec. Du Savenières qui a un goût prononcé. Pour ceux qui n'aiment pas, un Quincy (j'adore le Quincy!!)

Voila, encore une petite recette simple et qui change de l'habitude.

Bon appétit et à Bientôt !!