06 février 2010

Salade de mâche à la betterave crue râpée

Bonjour à tous, Voici une salade très rapide à faire et tellement croquante et rafraichissante !

Une belle mâche nantaise (bien lavée, sinon il reste du sable), une betterave crue râpée en longs filaments et une vinaigrette un peu spéciale.

De la fleur de sel (de Guérande évidemment !), du poivre du moulin, 3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive et 1 d'huile d'Olive au citron et hop, c'est fait ...

L'huile d'Olive au citron remplace très bien le vinaigre et apporte ce petit gout léger et frais. En fait, on ne rajoute pas du citron à l'huile, mais on travaille les olives avec les citrons, ce qui les imprègne.

Voila, bon appétit !!

01 mars 2009

Chou-Fleur aux épices

Le chou-fleur, légume universel, mais parfois … boring

Bonjour à tous,

Voilà une façon de préparer le chou-fleur, simple, rapide et qui lui donne une jolie couleur et un goût d'ailleurs.

Préparer le piment vert : Si vous en trouvez de frais, enlevez la queue et enlevez les pépins (sauf si vous aimez avoir la gueule en feu). Sinon, il en existe en conserve, les rincer pour enlever le goût de vinaigre, couper la queue, et enlever les pépins également.

Si vous n'aimez pas pimenté, vous pouvez remplacer le piment par des poivrons.

Préparer le chou-fleur : Un chou-fleur de saison. Rien à dire, surtout pour ceux qui sont proche de la Bretagne ! Enlever les feuilles et prélever les têtes.

On y va !

Curcuma (1 cuillère à soupe) : Le curcuma va donner la couleur au chou-fleur : faites bouillir de l'eau. Dès que l'eau boue, ajouter une cuillère à soupe de curcuma.

Le chou-fleur : Ajouter le chou-fleur à l'eau bouillante et colorée. Le faire cuire (environ 10 mns).
Une fois cuit, l'égoutter.
Garder un peu d'eau colorée, elle servira ensuite.

Du Ghee ou du beurre : Je préfère le ghee, car ca ne brule pas. Faire fondre le ghee dans une poêle à feu moyen.

Des graines de cumin (1cc) : Une fois que le ghee est fondu, mettez les graines de cumin. Dès qu'elles prennent une bonne couleur marron, baisser le feu.

Du gingembre frais (3 cm) : Cette fois-ci, le gingembre n'est pas râpé, mais émincé en fines lamelles.
Ajouter le gingembre aux graines de cumin dans la poêle. Le faire dorer.

Ajouter le piment

Et Hop !
Ajouter le chou-fleur. Le faire gentiment sauter.
Dès que vous voyez les graines de cumin commencer à trop chauffer, ajouter un peu de l'eau colorée.

Continuez à feu doux et c'est prêt!

Vous pouvez aussi rajouter un peu de crème et de lait de coco !

Bon appétit et à Bientôt !!

22 février 2009

Tarka Dal

Plat principal ou accompagnement : le dal est idéal

Bonjour à tous,

Voilà un plat qui va ravir mes amis qui aiment manger végétarien de temps en temps (ou tout le temps d'ailleurs).

Le dal est le mot indien pour les légumes secs. Normalement, ce sont des légumes secs décortiqués, c'est-a-dire débarrassés de la fine peau, celle qui leur donne une texture assez pâteuse. Sur les lentilles corail, je crois que la peau est toujours là, mais elle ne se sent pas.

Je pensais que tarka dal voulait dire 'lentilles corail', mais en fait, le mot tarka signifie qu'on frit les épices dans du ghee et qu'on les ajoute en fin de cuisson.

Dans l'univers vaste des dal, les plats faits à partir des lentilles corail s'appellent les Masoor Dal.

Voilà pour l'introduction. Passons maintenant aux choses sérieuses : voici les ingrédients et la préparation.

Du Ghee:
Le ghee, ce fameux beurre clarifié, permet vraiment de frire sans mauvaise odeur et en douceur. Faire fondre du ghee dans une grande casserole Le feu doit être moyen. 

Des graines de moutarde (1cc) :
Une fois que le ghee est fondu, mettez les graines de moutarde et laissez les cuire. Attention, elle sautent : mettez un couvercle.Au bout de 5 mns, elles sont cuites.

Tomates (2)
2 tomates coupées en dé. En hiver, il y a des boites de tomates pelées qui sont excellentes.
Baisser le feu et ajoutez les tomates dans la casserole.

Ail (2cc)
Si vous aimez l'ail, coupez le en lamelles. Si vous êtes pressés, vous pouvez le hacher.
Ajoutez le.

Gingembre frais (2cc)
Voilà le fameux gingembre frais, charnu et joyeux. Si vous aimez le gingembre comme je l'aime, coupez le en fins bâtons Si le goût est trop fort, vous pouvez le râper (avec une râpe a Gingembre) ou le hacher finement.
Ajoutez le.

Lentilles corail :1 verre par personne
Celles que je prends viennent du supermarché, marque Jardin BIO de superU. Elles ont l'avantage de ne pas avoir besoin de tremper pendant une journée Elles sont vraiment bonnes car je les ai semées et elles poussent !
Ajoutez les lentilles dans la casserole et mélangez.

Ensuite, ajoutez de l'eau : 3 verres d'eau par verre de lentilles.

Feuilles de coriandre
Les feuilles de coriandre ajoutent une belle touche de couleur et c'est tellement fin !!
Laissez cuire 20 mns. Si vous êtes comme moi, c'est-a-dire pas devant votre casserole, vérifiez au bout de 15mns si l'eau n'est pas toute absorbée !

The last touch : ce qui fait le nom de Tarka !!
Une fois que c'est cuit, servez le dal sur du riz blanc et préparez la touche finale : faites fondre du ghee dans une petite casserole.
Des que le ghee est fondu et que ca frémit : ajoutez 1 cc de chili powder et 1 cc de Garam Masala

Et Hop sur le dal. C'est Excellent !!!!

Bon appétit et à Bientôt !!

15 février 2009

Noodles au Gingembre

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Encore une plante magnifique, ce gingembre …

Juste revenue de Hong Kong voir ma super pote, j'ai des goûts et des images plein la tête.

Une des choses les plus étonnantes et que j'ai mangé pour la première fois : les pousses de Gingembre.

C'est vrai que j'adore ce goût vif et fruité, poivré et citronné du gingembre et les pousses ont ce même goût en plus doux. C'est du pur bonheur. Je n'ai malheureusement (à ce jour) aucune idée où en trouver.

Quant aux tubercules, je savais que ceux que l'on trouve dans les supermarchés sont ratatinés, secs et vieux. On les plaindrait presque. Et je pensais que ceux qui viennent des boutiques chinoises étaient vraiment frais, mais ça n'a absolument rien à voir avec ceux que j'ai vus sur les marchés de Hong Kong : encore couverts de terre, dodus, juteux, brillants et mesurant plus de 15cm... on en saliverait presque rien qu'à les regarder.

J'ai donc mangé des noddles aux pousses de gingembre : c'est un vrai délice.

Une fois cuites, on fait revenir les noodles dans une poêle avec des morceaux de gingembre. Ce qui est rigolo, c'est de couper les morceaux de gingembre comme les noodles, et donc on ne les voit pas : la surprise arrive dans le palais !!

Les pousses de gingembre par dessus, et hop, c'est un régal. Je vous promets, dès que j'en trouve, je vous le dis et cette recette sera faisable.

En attendant, on peut remplacer les pousses par du chou chinois qui a cuit à la vapeur. Je rajoute de la poudre de gingembre dans l'eau de cuisson pour apporter cette petite touche.

Et voilà,

Bon appétit et à Bientôt !!