17 juillet 2010

Recette de Poulet grillé aux canneberges et baies de goji

Insolite et bénéfique !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet

1 oignon

50g de canneberges séchées

50g de baies de Goji

5g de gingembre sec ou 10g de gingembre frais coupé en fines lamelles

5g de citronnelle

100g de sucre (par exemple du Rapadura)

du poivre (du malabar noir)

 

Temps de préparation : 10 mns

Temps de cuisson : 1h - 1h30

Difficulté : facile

 

Recette :

- Faire chauffer le sucre, le gingembre et la citronnelle dans 100ml d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre

- Laisser infuser 10 mns

- Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles et les mettre au fond d'un plat légèrement huilé, puis déposer le poulet.

- Filtrer le mélange et conserver ce sirop.

- Faire chauffer 100 ml d'eau et y jeter les canneberges et les baies de Goji (idéalement : eau filtrée chauffée à 75°) et laisser infuser 10mns.

- Mélanger le sirop avec l'infusion de fruits rouges.

- Verser sur le poulet

- Au four, faire cuire le poulet pendant 1 heure en reversant de temps en temps le jus de cuisson dessus.

Vin conseillé :

Recette testée avec un Buzet blanc, frais qui contraste avec la douceur des fruits rouges.

 

Idée décoration :

Rajouter quelques pâquerettes ! (ce sont des fleurs comestibles). Elles ajouteront une note blanche et fraiche au regard et un petit coté acre au palais.

11 juillet 2010

Recette de soupe froide au Melon et au piment d'Espelette

Recette de soupe de Melon au Piment d'Espelette

Fraicheur du melon glacé - Chaleur du Piment d'Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gros melon très parfumé
3 brins de menthe fraiche
3 brins de basilic
Le mélange « Zopa » (Mélange maison de Piment d'Espelette, Clous de Girofle, Macis et Poivre Cubèbe)
3 tranches de Jambon de Bayonne
Un peu de fleur de sel

Recette
- Prélever quelques boules de melon, faire 4 brochettes avec en alternant melon et petit morceau de jambon
- Extraire le reste du melon, mixer avec le mélange « Zopa », la menthe, et le basilic.
- Saler
- Mettre au frigo
- Détailler le reste du jambon en fines lanières. Les faire sécher à feu doux dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir ½ heure au frigo
- Servir la soupe, ajouter les lanières de jambon et la brochette.

Recette de Poulet à la Darius

L'association de saveurs persanes et du riz basmati...

Une plat frais et original...

Ingrédients pour 4 personnes : Marinade
Le jus de 2 citrons verts
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive (comme la picholine)
1 oignon
5g de graines de cumin

ligne blanche

Ingrédients pour 4 personnes : Plat

250g de riz basmati
30g de pistaches vertes non salées
1 Kg de fèves
600g de blanc de poulet
20g de baies d'épine vinette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, Poivre du moulin

ligne blanche

Préparation :
Temps de préparation : 30 mns, 1h de marinade
Temps de cuisson : 30 mns
Difficulté : facile

ligne blanche

Préparation de la Marinade :
- Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, l'huile d'olive, l'oignon émincé et les graines de cumin
- Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés, mélanger et laisser au frais pendant 1heure

Préparation des fèves :
Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les fèves. Les retirer du feu 2mns après la reprise de l'ébullition.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Enlever la peau épaisse et blanche.

Les baies d'épine vinette :
- les mettre dans un bol d'eau

Le riz Pilaf
- rincer abondamment le riz sous l'eau claire afin de lui enlever son amidon
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, y ajouter les grains de riz.
- laisser cuire jusqu'à ce que les grains soient translucides
- Ajouter de l'eau pour atteindre 1cm au dessus du niveau du riz
- Saler, couvrir et laisser cuire 15mns à feu doux, en remuant de temps en temps

Préparation du plat
- dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile, y mettre les blancs de poulet (sans la marinade) et faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
- Ajouter les baies d'épine vinette, les fèves et les pistaches
- mélanger vivement 2 à 3 mns
- Ajouter le riz pilaf, mélanger en douceur
- servir chaud

05 juin 2010

Spécial Grillade !

Recette de Grillade aux herbes et épices et Salade parfumée au Sumac

         

   

Un repas frais équilibré et savoureux  !

Grillade pour 4 personnes :

De la viande blanche, rouge ou du poisson à griller

15g du mélange maison 'grillades'

Huile d'olive (de type O'citron pour aiguiser le gout)

 

Salade pour 4 personnes :

Une salade croquante

1 bel oignon blanc

Huile d'olive (de type Aglandau, au gout vert)

½ jus de citron

5g de poudre de Sumac

Poivre

 

Temps de préparation : 15 mns

Temps de cuisson : 15 mns

 

Recette :

- Humecter la viande ou le poisson avec de l'huile d'olive, faire la grillade

- Ajouter le mélange maison 'grillades' (mélange sans sel) sur votre viande ou poisson : C'est prêt !

- Dans un saladier, presser le demi citron (Un ustensile Utile ? Le presse-citron) et faire dissoudre  le sel dans le jus

-  Ajouter l'huile d'olive et le sumac (proportion : 1 cuillère à café de Sumac pour 3 cuillères à soupe d'huile d'Olive)

- Poivrer, mélanger

Ajouter la  salade croquante et à l'oignon blanc coupé en lamelles, mélanger.

08 mai 2010

Tendre saumon en croute d'épices

Recette du Weekend !

Le saumon est moelleux et sa douceur se marrie au croquant et aux saveurs des épices !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

2 cuillères à soupe du mélange d'épices (moutarde, coriandre, poivre) concassées au mortier

1/2 cuillère à soupe de sucre blanc

huile d'olive

Recette :

- Préchauffer le four th.7 (210°C).

- Mélanger les épices avec le sucre, puis mettre ce mélange dans une assiette

- Poser les pavés de saumon, du côté chair, sur ce lit d'épices.

- Répartissez bien les épices sur la chair du saumon.

- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

- Poser les pavés du côté chair dans la poêle

- Les saisir 1 minute de chaque côté, en faisant très attention que les épices ne brûlent pas.

- Placer ensuite la poêle dans le four, et laisser cuire 8 minutes environ pour des pavés de taille « classique »...

19 avril 2009

Poulet aux epices et salade au sumac

Une recette simple, adaptable à toutes vos envies ...

 

Bonjour à tous,

Voilà le type de recettes que j'adore : simples, efficaces et qui ne vous retiennent pas dans la cuisine.

Un poulet entier :après avoir fait chauffer le four thermostat 5, mettre le poulet entier dans un plat.
Je coupe la peau autour des pattes, ce qui permet de le cuire plus rapidement.

Citron vert / citron confit : si vous n'avez pas de citron confit, prenez un citron vert (moins acide que le citron jaune).
Je mets du jus de citron sur la peau incisée des pattes (toujours pour la cuisson). Je mets un ou deux petits citrons confits dans le plat.

Ail : des gousses d'ail entières. Comme j'adore l'ail, j'en mets au moins 6 ou 7 !

Graines de coriandre et des graines de Fenouil :jetez des graines de coriandre et des graines de fenouil sur le poulet et dans le plat. J'en mets une pleine poignée
Encore une fois, cette recette permet toutes les fantaisies (ou … hum … je n'ai pas de coriandre .. que puis-je mettre ?). Parfois donc je mets aussi des graines de cumin.
J'ai aussi beaucoup de chance, car coriandre et fenouil sont des productions locales !!

Pommes de terre : je mets aussi quelques pommes de terre épluchée dans le plat (pas cuite).

Cuisson : poivrez, salez (uniquement si nécessaire – avez-vous remarqué que je ne sale que très rarement ? ). Rajoutez de l'eau au fond du plat : un verre suffit.
Je ne mets pas d'huile : le gras du poulet suffit. L'eau permet de ne pas attacher et permet aussi de cuire les pommes de terre.
Au bout de 30 mns, vérifiez qu'il y a encore un peu d'eau, prendre un peu de jus sur le poulet pour attendrir la peau.

Vous avez le temps pour l'apéro, pour trainer au coin du feu, bref pour prendre du temps …

Une salade fraiche et étonnante !!

Prenez une bonne mâche, coupez des petits oignons blancs. Voilà, ça, c'est la salade.

Maintenant la vinaigrette :

½ Jus de citron : pressez un demi citron et déliez le sel dedans. Ajoutez le poivre du moulin.

Sumac : le sumac est ce bel arbre dont les feuilles deviennent rouges à l'automne. Mais attention, il existe de nombreuses variétés : celles qui poussent dans nos jardins ne sont absolument pas comestibles.Le Sumac donne un goût vinaigrée et peut remplacer le vinaigre dans toutes les sauces. En plus, il ajoute des petites taches rouges dans la salade.

Bon appétit et à Bientôt !!

18 mars 2009

St Jacques au Gingembre

Le couple Gingembre et Whisky à l'époque des St Jacques : du délice facile et rapide à faire !

 

Bonjour à tous,

Comment être tentée par un produit et se retrouver à la maison avec d'énormes points d'interrogation dans la tête !!

Pendant le rituel lobotomisant du pousse-caddie du Samedi, je tombe sur des coquilles St Jacques vivantes. Me voilà donc en acheter pour nous 3, je rentre à la maison, et .... au fait, comment je vais les préparer et déjà je prends quoi à l'intérieur une fois ouvertes … Allo, maman !?

J'ouvre les coquilles, récupère le pied et le corail, les rince, rince, rince, et encore … La baie de St Malo est pleine de sable.

Allez on y va !!

Du ghee
Encore une fois, le ghee permet d'atteindre des températures élevées sans bruler. Faire chauffer la poele, une fois chaude, ajouter du ghee et attendre que ca chauffe bien fort.

Les coquilles
Ajouter les coquilles St Jacques, attendre qu'elles blanchissent sur un coté, les retourner

Le gingembre coupé en lanières
Ajouter le gingembre en lanières.
Ajouter du poivre du moulin.

Le whisky
A coté, dans une petite casserole, faire chauffer du whisky.
Le faire flamber et le mettre dans la poêle avec les gambas.

Et hop, c'est prêt, délicieux et c'est une super bonne entrée.

Bon appétit et à Bientôt !!

05 mars 2009

Dim Sum, Riz et Chou Chinois

Dans la catégorie facile, rapide, exotique et fun … si vous avez tous les ingrédients....

 

Bonjour à tous,

Je reviens du quartier chinois et j'ai trouve absolument tous les ingrédients nécessaires (et même plus encore, mais ca, ce sera une autre Newsletter).

Voilà une recette qui est vraiment facile à faire et très rapide (hum .... j'avoue que je l'ai largement empruntée à ma super pote qui est à l'autre bout du monde!!)

Le chou chinois : ce n'est pas le même chou chinois que celui qu'on trouve dans nos supermarchés (qui eux ont simplement un goût de chou blanc). Avec ces petits choux chinois, il y a de la verdure, ca croque et ca change !!
Il suffit de le laver et de séparer les feuilles et c'est tout.

Les Dim Sum ou vapeur : il y a plein de types de dim sum, alors j'ai pris un assortiment, ce qui va nécessairement faire plaisir à chacun.
J'ai trouve une recette sur le web et je vais bientôt l'essayer. En attendant, il y en a surgelés dans les boutiques chinoises (et vu la température dehors, ils ont pu rester dans mon coffre toute la journée sans aucun souci !!)
J'ai vu des femmes en rouler à la main avec un tout petit bâton. Il faut vraiment que j'essaye !!

J'ai mis quelques photos dans l'album photo de ce blog...

La coriandre fraiche : j'avoue que ce n'est pas absolument indispensable, mais, mais, j'adore les feuilles de coriandre, alors comme j'en ai trouvé de très fraiche (et même avec des racines), je vais en lancer avec un geste désinvolte sur les dim sum et le chou. Na !
Et en plus, pour tout vous dire, je viens d'en planter dans le jardin (au cas ou... ca me permettrait de comparer MA coriandre Thaï avec celle de mon ami l'herboriste qui réussi à faire TOUT pousser !! non, mais alors ....)

Et du riz

Ustensile : Depuis que j'ai découvert le rice cooker, je ne peux plus m'en passer. Si vous n'en avez pas, un couscoussier ou un cuit-vapeur ca marche.

Cuisson, préparation, dégustation et hop, vous êtes en Chine !!

Elle est pas belle la vie ???

Bon appétit et à Bientôt !!

01 février 2009

Fenouil et Graines germées

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Dans la catégorie recette facile, saine et qui se garde quelques jours….

Bonjour à tous,

Un des trucs que j’adore faire, c’est faire germer des graines et de les manger. Je trouve un mélange « Salade folle » à la Biocoop du coin, et je rajoute des graines de radis noir.

Entre les germes de moutarde et celles de radis noirs, ca donne un petit peps dans la bouche.

Je les mets dans mon « germoir » le dimanche et on peut les manger le samedi suivant, et c’est du vrai bonheur. En plus, chaque jour, on les voit germer.

Bref, mélangées à des bulbes de fenouil coupés en lamelles croquantes et une vinaigrette …

Hop, c’est fait, c’est frais, croquant, et léger, et ça peut accompagner n’importe quel plat, et ça se garde très bien quelques jours.

C’est léger, digestif : le lendemain, on a l’impression d’avoir éliminé plein de toxines.

Pour ceux qui veulent en savoir plus sur les bienfaits du fenouil : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fenouil_nu 

Une grande discussion à la maison au sujet de la vinaigrette :

• Huile d’olive, poudre de sumac (en leu et place du vinaigre), citron, sel, poivre

• Huile de sésame, vinaigre de vin, citron, sel, poivre et graines de sésame.       
  C’est beaucoup plus doux et rond au palais.

Et voilà,

Rapide, simple, frais et croquant !!

on appétit et à Bientôt !!

21 janvier 2009

Tranche de fromage au piment d'Espelette

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Bonjour à tous,

Après une mauvaise manip' de mon nouvel appareil photo (vive la technologie ...), je me retrouve sans la photo de cette recette (et tout le décor un peu space de notre table ...), bref, c'est pour une prochaine fois !

Le piment d'Espelette .... un vrai petit bonheur qui titille en douceur les papilles.

Ca permet aussi de commencer à faire connaître le piment aux enfants, sans qu'ils s'arrachent leur petit palais.

Prenez votre tranche de fromage, de type Brie de Supermarché (le vrai et bon Brie mérite un autre traitement).

Saupoudrez des paillettes de piment d'Espelette.
Ensuite, poivre et sel du moulin (c'est meilleur, ça croque ssous les dents).
Mettez un trait d'Huile d'Olive (celle de Nîmes a ma préférence).

Et voilà,

Rapide, simple, du goût et des couleurs !!

A Bientôt