10 janvier 2009

Recette de Poulet Madras

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Et voilà, on a fait le Curry Madras et le Garam Masala, on est maintenant prêt pour faire un poulet Madras. C'est un des curry que je fais très régulièrement à la maison. Tout le monde adore et ça peut être fait assez rapidement (la cuisson se fait gentiment pendant l'apéro et continue pendant l'entrée...)

Ingrédients (pour 2 personnes)

• du ghee
  Le ghee est du beurre clarifié qu'on peut trouver dans des épiceries asiatiques.
  Le ghee a pour avantage de ne pas frire contrairement aux huiles, mais sans devenir noir comme le beurre. Bref, le meilleur du beurre sans les inconvénients !
  Si vous n'en avez pas, vous pourrez en faire vous-même (je vous l'expliquerai dans une autre recette).
  Sinon, vous pouvez utiliser de l'huile végétale neutre.
• 2 filets de poulet coupés en gros dés
• 2 cuillères à soupe d'oignons en fines lamelles
  j'avoue que je n'en mets pas systématiquement. Si vous n'en mettez pas, mettez de la purée de tomates, sinon l'ail et le gingembre grillent.
• 1 cuillère à soupe de gingembre rapé (j'adore le gingembre)
  Il faut éplucher le gingembre avec un couteau et pas avec un économe.
  Les racines de gingembre doivent être charnues pour être fraiches, sinon c'est tout ridé et le goût a disparu.
• 1 cuillère à soupe d'ail hâché (j'adore l'ail aussi !!)
• 1 cuillère à café de Chili Powder
  C'est du piment en poudre : attention il n'y en a pas deux pareils...et ça peut être tellement pimenté que les autres goûts seront cachés.
• 1 cuillère à café de Garam Masala
• 1 cuillère à café de Curry Madras
• du Riz (pour cette recette, du riz nature ou du riz au safran)
  la cuisson du riz basmati sera expliquée dans une autre recette. Dans un premier temps, vous pouvez faire du riz chinois nature et ça se marrie très bien aussi.
• de la crème fraîche, du lait de coco ou de la crème de coco
  Je préfère nettement la crème de coco pour son côté onctueux, mais ça devient de plus en plus difficile à trouver
• des feuilles de coriandre fraîche (du vrai bonheur !!!)

Préparation

• Dans une poele, faire revenir les dés de poulet dans le ghee jusqu'à ce que les côtés deviennent blancs. L'idée n'est pas de cuire les dés, mais de leur donner un peu de dureté sur tout le contour extérieur.
• sortir les dés et les garder
• remettre un peu de ghee et le faire gentiment fondre
• mettre les oignons, les faire cuire en douceur jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents
• rajouter l'ail et le gingembre
• remuer en douceur le tout pendant quelques minutes
• ajouter le curry madras (et pour ceux qui aiment pimenté, rajouté aussi une cuillère à café de chili powder, mais attention le curry madras est déjà pimenté).
• la poudre du mélange doit bien fondre avec les oignons, ail et gingembre et vous devez avoir une senteur qui vous emporte vers un autre continent !!
• Si la cohésion ne se fait pas, ajouter un peu d'eau.
• Ajouter les dés de poulet et mélanger le tout : le poulet doit avoir cette bonne couleur
• Ajouter la crème fraîche et la crème ou le lait de coco. Je mets 2 cuillères à soupe de chaque, mais vous pourrez affiner ce mélange en fonction de votre goût et de votre souhait en terme de texture.
• mélanger le tout et baissez le feu au maximum. Je mets la poele sur le poel à bois et ça doit moijoter 1/2 heure au moins.
• mettre les feuilles de coriandre dessus

La dernière touche, the last touch !!
Au dernier moment, mettre du ghee dans une toute petite casserole et le faire fondre. Dès qu'il est fondu et chaud (il y a de petites bulles qui se forment), mettez une cuillère à café de Chili Power et une cuillère à café de Garam Masala. Ca doit frémir !! dès que tout a bien frémi et s'est bien mélangé, mettre ce mélange sur le poulet madras et mélanger.
Ca apporte une touche de tendres épices et de piment.

Et c'est de la chaleur dans votre foyer !

A bientôt !

06 janvier 2009

Garam Masala

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Le Garam Masala, un petit mélange sympa, savoureux, doux, à mettre en fin de cuisson, excellent !

10 gousses de Cardamone
J'adore la Cardamone ! C'est vraiment une épice que j'adore, j'en mettrai absolument partout et j'en croque régulièrement. La cardamone a une odeur de bonheur ... si je pouvais m'en faire du parfum ... non, sans blagues, ça a une senteur de bonheur, de sérénité et de générosité. COmprenne qui peut, mais j'adore !
Faites griller les petites graines noires en douceur.
Vous savez si la cardamone est fraîche si les petites graines noires sont un peu collantes.

1 baton de cannelle de 5 à 8 cm de long
La canelle, une autre épice exceptionnelle, douce, sucrée, qui rappelle les bols de chocolat chaud de notre enfance. C'est adorable pour les becs sucrés. La faire griller et ensuite utiliser un mortier : la cannelle se transforme en poudre très fine très facilement.

3 cuillères à café de graines de coriandre
Et comme je vous l'ai déjà dit, mais ça pousse dans nos régions, si, si ...
Griller les graines quelques minutes. Arrêter dès que la bonne odeur vous chatouille les narines.
Passez les au mortier ou mieux, si vous avez un moulin utilisez le car les graines de coriandre sont très dures.

3 cuillères à café de graine de cumin
Le cumin, une autre épice inoubliable. Attention, si vos graines de cumin sont bien fraîches, n'en mettez pas trop, sinon le cumin cache tous les autres goût. Faire torréfier les graines et les broyer dans un mortier.

1 cuillère à café de clous de girofle
Comment un être humain a-t-il eu l'idée de prendre des boutons de fleurs pour récolter cette épice, qui apaise les maux de dents, qui a une odeur et une saveur tellement caractéristique que tout le monde la connaît ?
Faites les griller et concasser les. C'est assez facile.

2 cuillères à café de poivre noir
Griller les graines de poivre noir. Les arômes sont tellement chaudes qu'on se rend compte qu'on a oublié que le poivre est une épice !

Un peu de noix de muscade rapée
On rape le noyau d'une noix. N'en mettez pas trop. Si vous n'avez pas de rape à muscade, un couteau très fin et une coupe fine suffit (comme faire des tranches très fines d'ail).
Ne pas la faire griller !

2 feuilles de Laurier
Si vous avez un laurier sauce dans votre jardin, vous pouvez utiliser des feuilles fraîches : elles ont plus de goût mais elles sont plus difficiles à mettre en poudre.
Pour faire sécher les feuilles, coupez une bonne branche, mettez là la tête en bas dans une pièce sèche et sombre. Ne pas la torréfier, mais rajouter là aux autres épices.

1 piment rouge sec
Si vous n'avez pas de piments secs, vous pouvez acheter des petits piments frais dans une alimentation chinoise, les faire sécher gentiment chez vous (ça marche très bien sur le poele à bois!).
Oter les graines et les faire griller.
Si vous n'avez que des piments oiseaux (tout petits), laissez les graines, mais ce sera plus épicé.

Une fois que toutes les épices entières ont été grillées (sans la muscade et les feuilles de laurier), les moudre au mortier pour la plupart ou au moulin pour les plus dures (comme la coriandre).

Si vous trouvez que ce mélange n'est pas homogène, vous avez deux solutions : le moudre au moulin électrique ou .... continuez à les pilonner dans le mortier !!

Et voilà, c'est fait et ça garde sa saveur quelques mois.

Et c'est du pur bonheur.

A bientôt !

05 janvier 2009

Curry Madras

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Le curry Madras, un des currys que je préfère : goûteux, légèrement épicé, se mariant très bien avec la crème de coco et une fois que le mélange est fait, repas rapide à faire et toujours plein de succès.

2 piments rouges secs
Si vous n'avez pas de piments secs, vous pouvez acheter des petits piments frais dans une alimentation chinoise, les faire sécher gentiment chez vous (ça marche très bien sur le poêle à bois!).
Oter les graines et les faire griller.
Si vous n'avez que des piments oiseaux (tout petits), laissez les graines, mais ce sera plus épicé.

25g de graines de coriandre
Vous savez que la coriandre pousse très bien dans nos régions (je ferai un article spécial sur mon ami Jean-Claude, le roi du potager aux milles plantes et épices!).
Griller les graines quelques minutes. Arrêter dès que la bonne odeur vous chatouille les narines.
Passez les au mortier ou mieux, si vous avez un moulin utilisez le car les graines de coriandre sont très dures.

1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
J'adore les graines de moutarde. Griller les, mais couvrez les car elles sautent. Attention, elles grillent très vite.

15g de poivre noir
Griller les graines de poivre noir. Les arômes sont tellement chaudes qu'on se rend compte qu'on a oublié que le poivre est une épice !

2 feuilles de carry sèches
On les connaît aussi sous les noms de feuilles de curry (abus de langage), caloupilé (autre zone géographique).
Elles ressemblent à des petites feuilles de laurier.
Si vous allez dans un magasin indien, demandez des carry leaves !
J'adore les feuilles de carry cuites avec de la viande blanche rôtie ou grillée (mais c'est une autre recette).

1/2 cuillère à café de gingembre moulu et 1 cuillère à café de curcuma moulu

Une fois que toutes les épices entières ont été grillées, les moudre au mortier pour la plupart ou au moulin pour les plus dures (comme la coriandre).

Si vous trouvez que ce mélange n'est pas homogène, vous avez deux solutions : le moudre au moulin électrique ou .... continuez à les pilonner dans le mortier !!

Ajouter la poudre de gingembre et de curcuma et ... c'est fait

Et c'est du pur bonheur.

A bientôt