12 mars 2009

Roti de veau au Curcuma Frais

Enfin, j'ai trouvé du Curcuma Frais … et c'est du pur bonheur !

Bonjour à tous,

Je suis revenue du quartier chinois avec du Curcuma Frais … C'est vraiment du pur bonheur.

Et quand il est frais, il donne cette couleur vive et douce à la fois, il ajoute une texture qui rappelle des zestes d'orange et apporte un goût musqué, poivré et légèrement amer.

Ce qui est très sympa, c'est ce coté un peu volé : entre ce qu'on voit et ce qu'on goute … absolument aucun lien et ça, c'est magique !

Pour râper le curcuma frais, il est ABSOLUMENT indispensable de mettre des gants, sinon c'est une demie heure avec du détergent et une brosse .... ce n'est pas par hasard que le curcuma est le plus grand colorant du monde (la curcumine - le E100 - colore le beurre, certaines sauces, la moutarde .. etc).

Bref, je n'ai pas non plus résisté au fait de planter un des rhizomes dans un pot. Normalement, ça ne peut pas germer parce que les rhizomes sont irradiés à la douane canadienne... bref, sauf que, j'ai un rhizome de gingembre qui germe et qui pousse (difficilement, mais il pousse).

Fermons la parenthèse et voici une recette qui fait vraiment ressortir le goût du curcuma, qui apporte des saveurs d'ailleurs gentiment.

• Un rôti de veau que vous lardez de gousses d'ail. Ça ajoute une douceur au curcuma. Ensuite rouler le rôti dans la farine.

• Faire chauffer l'huile dans une cocotte (je continue à utiliser du ghee car ça brule moins vite).

• Faire roussir le rôti de chaque coté. Le mettre de coté.

• Reprendre la cocotte, ajouter un oignon haché, mettre le curcuma râpé, ne pas bruler, ajouter le jus d'un ou deux citrons (en fonction de la grosseur de votre rôti), les faire gentiment prendre ensemble (je crois que ca s'appelle revenir...). Remettre le rôti encore pendant 50mns sur feu très doux.

• Surveiller régulièrement. Normalement le citron se caramélise en douceur. J'ai vérifie toutes les 10mns et ai ajouté un peu d'eau en fin de cuisson.

Et voilà avec un peu de riz : c'est un vrai régal !!!!

Bon appétit et à Bientôt !!

04 janvier 2009

Et Vive le Curcuma !

Vous savez quoi, c'est une des épices que je préfère, rien que pour sa couleur chaude et généreuse ! C'est le curcuma qui donne cette couleur orangée et radieuse aux sarees et aux robes bouddhistes.

On s’en sert pour avoir une peau soyeuse et dorée, mais moi qui suis blanche (vraiment blanche) en hiver, je ne vais pas le faire : je risque d’être jaune-orange le lendemain au bureau ! Par contre, pour celles qui ont un joli teint un peu mâte, c’est l’idéal.

Si comme moi, vous avez quelques recettes en anglais (et c'est fréquent pour les recettes indiennes!), la traduction est : Turmeric. J'ai du mettre des mois à m'en souvenir de celui-là! On en met dans presque tous les currys. Et en plus, ça donne un petit goût entre le poivre et le gingembre et une très jolie couleur aux plats et ça plaît aux enfants

Si vous avez la chance d’avoir des rhizomes frais, râpé comme le gingembre (ils font partie de la même famille), c’est absolument excellent et ça donne un goût doux et poivré, des arômes de voyages, de rêve.

Le curcuma est utilisé comme épice, comme colorant naturel et comme médicament traditionnel contre les problèmes de peau, et on parle d'utiliser le curcuma dans des traitements préventifs contre la maladie d'alzheimer et on dit qu’il a une action préventive contre certains cancers.

Et en dernier, c'est une plante magnifique !

La prochaine fois que j’ai un rhizome frais, je le plante pour faire pousser cette plante. Si un de vous a déjà réussi, dites le moi !

A bientôt