25 février 2011

Recette de dos de saumon au thé fumé 

Du saumon au Lapsang souchong.... Simple et pourtant très élaboré et surprenant !

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de saumon
3 feuilles de combava
5 gousses de cardamome
5g de Lapsang Souchong (thé fumé)

Préparation

Temps de préparation : 5 mns,
Temps de cuisson : 15 mns
Difficulté : facile

Recette

Dans un couscoussier ou un cuit-vapeur, faire bouillir 2 litres d'eau avec la cardamome, les feuilles de combava. Ajouter le thé et laisser infuser pendant 5mns.
Dans le panier au dessus, disposer les dos de saumon salés. (la peau au dessous). Cuisson : 15mns
Poivrer avec du Poivre de Sechuan fraichement moulu.

13 février 2011

Pour l'apéritif de la Saint Valentin !

Recette de brochettes de saumon au gingembre

Léger et stimulant... A déguster à l'apéritif !!

Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
2g de gingembre moulu
Le jus d'un citron (un ustensile utile ? le presse-agrumes ergonomique)
1 verre de vin blanc
1 gousse d'ail haché
2 échalotes ciselées
1 cas de crème fraîche

Temps de préparation : 20 mns

Recette :
  Dans une poêle, mettre un peu d'huile, faire chauffer,  faire cuire les pavés côté peau à feu doux pendant 15mns-20mns.
Garder au chaud.
Mettre les échalotes, l'ail et le gingembre dans une casserole avec un  peu d'huile.  Faire cuire à feu doux pendant 5mns. Puis ajouter le vin  blanc, porter à  ébullition et faire réduire.
Ajouter la crème et mélanger.
Déglacer les saumons avec le jus de citron.
Couper le saumon en gros morceaux et les mettre sur des brochettes en bambou.

ligne blanche

01 février 2011

Recette de Poulet sauté au gingembre et ses petits légumes

Nouvel an chinois : C'est l'arrivée du Printemps !

2011, C'est l'année du lapin, année tranquille et pleine d'amour, de joie, de rencontres et de repos.

Ingrédients pour 4 personnes :
320g de blancs de poulet coupés en lamelles
10g de gingembre moulu
Le jus et le zeste d'une orange Le jus d'une autre orange
2 cas d'huile d'olive
½ cac de maïzena
3 carottes en julienne
3 navets en julienne
2 branches de céleri en julienne
un peu de Sauce soja Tamari

Temps de préparation : 20 mns

Recette :
Mélanger le gingembre et le jus d'une orange et une cuillère  de sauce soja Faire mariner les blancs de poulet dans ce jus  pendant ¼ d'heure
Cuire la julienne de légumes à la vapeur pendant 4 minutes
Dans un wok (ou une poêle four), faire chauffer l'huile et faire  sauter à feu vif les lamelles de poulet marinées.  (pas trop pour les garder tendre)
Déglacer avec le jus d'orange, ajouter le zeste,  saupoudrer de maïzena pour épaissir la sauce.
Remettre le poulet pour le faire réchauffer
Préparer un petit bol de sauce soja (pour saler)
Boisson conseillée :
Un thé vert de type  long Jing ou un saké (le véritable saké est un vin de riz et non de l'alcool de riz)

Accompagnement :
du riz.