17 juillet 2010

Recette de Poulet grillé aux canneberges et baies de goji

Insolite et bénéfique !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet

1 oignon

50g de canneberges séchées

50g de baies de Goji

5g de gingembre sec ou 10g de gingembre frais coupé en fines lamelles

5g de citronnelle

100g de sucre (par exemple du Rapadura)

du poivre (du malabar noir)

 

Temps de préparation : 10 mns

Temps de cuisson : 1h - 1h30

Difficulté : facile

 

Recette :

- Faire chauffer le sucre, le gingembre et la citronnelle dans 100ml d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre

- Laisser infuser 10 mns

- Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles et les mettre au fond d'un plat légèrement huilé, puis déposer le poulet.

- Filtrer le mélange et conserver ce sirop.

- Faire chauffer 100 ml d'eau et y jeter les canneberges et les baies de Goji (idéalement : eau filtrée chauffée à 75°) et laisser infuser 10mns.

- Mélanger le sirop avec l'infusion de fruits rouges.

- Verser sur le poulet

- Au four, faire cuire le poulet pendant 1 heure en reversant de temps en temps le jus de cuisson dessus.

Vin conseillé :

Recette testée avec un Buzet blanc, frais qui contraste avec la douceur des fruits rouges.

 

Idée décoration :

Rajouter quelques pâquerettes ! (ce sont des fleurs comestibles). Elles ajouteront une note blanche et fraiche au regard et un petit coté acre au palais.

11 juillet 2010

Boisson fraîche aux fleurs d'Hibiscus

Le gout acidulé des fleurs d'hibiscus adouci par la réglisse et la cannelle, avec une pointe verte de la cardamome

Ingrédients pour 1 litre :
1 litre d'eau filtrée
10gr de Fleurs d'Hibiscus
5g de Cannelle
5g de Réglisse
5 gousses de Cardamome

Recette
- Faire chauffer 1 litre d'eau filtrée (75 degrés), mettre dans une carafe
- Jeter en pluie les fleurs d'hibiscus
- Laisser infuser 10mns
- Ajouter les épices, remuer, laisser refroidir, puis mettre au frigo
- Déguster frais, sucrée ou non.

Astuce Cocktails :
Essayer avec du Rhum et du sucre de canne (Verre Tumbler)
Ou encore directement avec de la Vodka  (Verre Cocktail)

Pour acheter tous les ingrédients (fleurs et épices) :

Recette de soupe froide au Melon et au piment d'Espelette

Recette de soupe de Melon au Piment d'Espelette

Fraicheur du melon glacé - Chaleur du Piment d'Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gros melon très parfumé
3 brins de menthe fraiche
3 brins de basilic
Le mélange « Zopa » (Mélange maison de Piment d'Espelette, Clous de Girofle, Macis et Poivre Cubèbe)
3 tranches de Jambon de Bayonne
Un peu de fleur de sel

Recette
- Prélever quelques boules de melon, faire 4 brochettes avec en alternant melon et petit morceau de jambon
- Extraire le reste du melon, mixer avec le mélange « Zopa », la menthe, et le basilic.
- Saler
- Mettre au frigo
- Détailler le reste du jambon en fines lanières. Les faire sécher à feu doux dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir ½ heure au frigo
- Servir la soupe, ajouter les lanières de jambon et la brochette.

Recette de Poulet à la Darius

L'association de saveurs persanes et du riz basmati...

Une plat frais et original...

Ingrédients pour 4 personnes : Marinade
Le jus de 2 citrons verts
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive (comme la picholine)
1 oignon
5g de graines de cumin

ligne blanche

Ingrédients pour 4 personnes : Plat

250g de riz basmati
30g de pistaches vertes non salées
1 Kg de fèves
600g de blanc de poulet
20g de baies d'épine vinette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, Poivre du moulin

ligne blanche

Préparation :
Temps de préparation : 30 mns, 1h de marinade
Temps de cuisson : 30 mns
Difficulté : facile

ligne blanche

Préparation de la Marinade :
- Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, l'huile d'olive, l'oignon émincé et les graines de cumin
- Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés, mélanger et laisser au frais pendant 1heure

Préparation des fèves :
Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les fèves. Les retirer du feu 2mns après la reprise de l'ébullition.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Enlever la peau épaisse et blanche.

Les baies d'épine vinette :
- les mettre dans un bol d'eau

Le riz Pilaf
- rincer abondamment le riz sous l'eau claire afin de lui enlever son amidon
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, y ajouter les grains de riz.
- laisser cuire jusqu'à ce que les grains soient translucides
- Ajouter de l'eau pour atteindre 1cm au dessus du niveau du riz
- Saler, couvrir et laisser cuire 15mns à feu doux, en remuant de temps en temps

Préparation du plat
- dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile, y mettre les blancs de poulet (sans la marinade) et faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
- Ajouter les baies d'épine vinette, les fèves et les pistaches
- mélanger vivement 2 à 3 mns
- Ajouter le riz pilaf, mélanger en douceur
- servir chaud