Epicez-vous l'esprit, Epicez-Vous la vie !

Allez, encore une fois à Canton et Hong Kong ... Cette fois-ci en Juin : Mousson et Typhons !

Canton, la ville marchande et Hong Kong la ville à la fois chinoise et anglaise ...

Voici quelques photos !

Comment faire secher des chenilles ? Evident, non ?

Comment faire des nouilles ? On s'assoit sur un bambou, on saute et on etale ! Facile, non ?

Une rue marchande de canton :

Un havre de paix ....

J'en rajouterai d'autres plus tard ....

Amusant, facile et incontournable ...

Ingrédients pour 6 oeufs
500g de chocolat noir (un trinitario : Equateur, Vénézuela ou République Dominicaine)
5 cuillères à soupe de lait
6 oeufs
Piment d'Espelette, Noix de coco, Baies roses, Gingembre confit, Thé ....
 
Temps de préparation : 20 mns
Temps de cuisson : 5 mns
Temps de repos : 2 heures
 
Recette

• Avec une grosse aiguille, il faut percer chaque coquille : un petit trou en haut et un gros en bas.
• Vider les oeufs et les laver soigneusement.
• Faire chauffer des ramequins (autant que de mélanges voulus) au bain marie.
• Faire fondre le chocolat (en morceaux) au bain marie (sans ajouter d'eau). Une astuce ? Pour le faire fondre de façon plus homogène, passer les tablettes de chocolat au blender !
• Ajouter le lait. (en ajouter un peu plus pour ceux qui souhaitent avoir un chocolat plus doux)
• Répartir le chocolat fondu dans chaque ramequin et ajouter le produit voulu : une cuillère à café de Piment d'Espelette, de noix de coco râpée, de baies roses moulues, de gingembre confit coupé en petits morceaux, de feuilles de Milky oolong, etc etc ...
• Confectionner un petit entonnoir en papier fort et remplir chaque oeuf avec le mélange.
• Placer au frais pendant au moins 2 heures (la tête en bas).
• Ensuite peindre les oeufs (ou non !)

Couleur et gout frais et surprenant.

Ingrédients pour 4 personnes

50g de farine
150g de sucre glace
75g de poudre d'amandes
4 blancs d'oeufs
180g de beurre
8g de thé vert matcha

Préparation

Temps de préparation : 15 mns,
Temps de cuisson : 10 mns
Difficulté : facile

Recette

Préchauffer le four à 240° (th. 8).
Dans une casserole, mettre le beurre, le faire fondre jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration noisette. Le filtrer aussitôt pour enlever le 'lait' et laisser tiédir. Beurrer au pinceau les moules à financier.
Mélanger la farine avec le sucre glace, le thé et la poudre d'amandes. Le mélange doit être homogène de couleur et de texture.
Battre les blancs œufs en neige et les incorporer au mélange.
Incorporer le beurre fondu sans cesser de remuer. La préparation doit être lisse. Laisser refroidir.
Garnir les moules. On peut aussi utiliser un moule à cake.
Faire cuire pendant 5 mn à 240° (th.8); puis 10 à 15 mn à 210° (th.7)
Attendre qu'ils soient fermes pour les démouler.
Déguster froid !

Quelle boisson ?

Un thé vert du Japon !

Recette de dos de saumon au thé fumé 

Du saumon au Lapsang souchong.... Simple et pourtant très élaboré et surprenant !

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de saumon
3 feuilles de combava
5 gousses de cardamome
5g de Lapsang Souchong (thé fumé)

Préparation

Temps de préparation : 5 mns,
Temps de cuisson : 15 mns
Difficulté : facile

Recette

Dans un couscoussier ou un cuit-vapeur, faire bouillir 2 litres d'eau avec la cardamome, les feuilles de combava. Ajouter le thé et laisser infuser pendant 5mns.
Dans le panier au dessus, disposer les dos de saumon salés. (la peau au dessous). Cuisson : 15mns
Poivrer avec du Poivre de Sechuan fraichement moulu.

Recette de brochettes de saumon au gingembre

Léger et stimulant... A déguster à l'apéritif !!

Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
2g de gingembre moulu
Le jus d'un citron (un ustensile utile ? le presse-agrumes ergonomique)
1 verre de vin blanc
1 gousse d'ail haché
2 échalotes ciselées
1 cas de crème fraîche

Temps de préparation : 20 mns

Recette :
  Dans une poêle, mettre un peu d'huile, faire chauffer,  faire cuire les pavés côté peau à feu doux pendant 15mns-20mns.
Garder au chaud.
Mettre les échalotes, l'ail et le gingembre dans une casserole avec un  peu d'huile.  Faire cuire à feu doux pendant 5mns. Puis ajouter le vin  blanc, porter à  ébullition et faire réduire.
Ajouter la crème et mélanger.
Déglacer les saumons avec le jus de citron.
Couper le saumon en gros morceaux et les mettre sur des brochettes en bambou.

ligne blanche

Nouvel an chinois : C'est l'arrivée du Printemps !

2011, C'est l'année du lapin, année tranquille et pleine d'amour, de joie, de rencontres et de repos.

Ingrédients pour 4 personnes :
320g de blancs de poulet coupés en lamelles
10g de gingembre moulu
Le jus et le zeste d'une orange Le jus d'une autre orange
2 cas d'huile d'olive
½ cac de maïzena
3 carottes en julienne
3 navets en julienne
2 branches de céleri en julienne
un peu de Sauce soja Tamari

Temps de préparation : 20 mns

Recette :
Mélanger le gingembre et le jus d'une orange et une cuillère  de sauce soja Faire mariner les blancs de poulet dans ce jus  pendant ¼ d'heure
Cuire la julienne de légumes à la vapeur pendant 4 minutes
Dans un wok (ou une poêle four), faire chauffer l'huile et faire  sauter à feu vif les lamelles de poulet marinées.  (pas trop pour les garder tendre)
Déglacer avec le jus d'orange, ajouter le zeste,  saupoudrer de maïzena pour épaissir la sauce.
Remettre le poulet pour le faire réchauffer
Préparer un petit bol de sauce soja (pour saler)
Boisson conseillée :
Un thé vert de type  long Jing ou un saké (le véritable saké est un vin de riz et non de l'alcool de riz)

Accompagnement :
du riz.

Insolite et bénéfique !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet

1 oignon

50g de canneberges séchées

50g de baies de Goji

5g de gingembre sec ou 10g de gingembre frais coupé en fines lamelles

5g de citronnelle

100g de sucre (par exemple du Rapadura)

du poivre (du malabar noir)

Temps de préparation : 10 mns

Temps de cuisson : 1h - 1h30

Difficulté : facile

Recette :

- Faire chauffer le sucre, le gingembre et la citronnelle dans 100ml d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre

- Laisser infuser 10 mns

- Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles et les mettre au fond d'un plat légèrement huilé, puis déposer le poulet.

- Filtrer le mélange et conserver ce sirop.

- Faire chauffer 100 ml d'eau et y jeter les canneberges et les baies de Goji (idéalement : eau filtrée chauffée à 75°) et laisser infuser 10mns.

- Mélanger le sirop avec l'infusion de fruits rouges.

- Verser sur le poulet

- Au four, faire cuire le poulet pendant 1 heure en reversant de temps en temps le jus de cuisson dessus.

Vin conseillé :

Recette testée avec un Buzet blanc, frais qui contraste avec la douceur des fruits rouges.

Idée décoration :

Rajouter quelques pâquerettes ! (ce sont des fleurs comestibles). Elles ajouteront une note blanche et fraiche au regard et un petit coté acre au palais.

Le gout acidulé des fleurs d'hibiscus adouci par la réglisse et la cannelle, avec une pointe verte de la cardamome

Ingrédients pour 1 litre :
1 litre d'eau filtrée
10gr de Fleurs d'Hibiscus
5g de Cannelle
5g de Réglisse
5 gousses de Cardamome

Recette
- Faire chauffer 1 litre d'eau filtrée (75 degrés), mettre dans une carafe
- Jeter en pluie les fleurs d'hibiscus
- Laisser infuser 10mns
- Ajouter les épices, remuer, laisser refroidir, puis mettre au frigo
- Déguster frais, sucrée ou non.

Astuce Cocktails :
Essayer avec du Rhum et du sucre de canne (Verre Tumbler)
Ou encore directement avec de la Vodka  (Verre Cocktail)

Pour acheter tous les ingrédients (fleurs et épices) :

Recette de soupe de Melon au Piment d'Espelette

Fraicheur du melon glacé - Chaleur du Piment d'Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gros melon très parfumé
3 brins de menthe fraiche
3 brins de basilic
Le mélange « Zopa » (Mélange maison de Piment d'Espelette, Clous de Girofle, Macis et Poivre Cubèbe)
3 tranches de Jambon de Bayonne
Un peu de fleur de sel

Recette
- Prélever quelques boules de melon, faire 4 brochettes avec en alternant melon et petit morceau de jambon
- Extraire le reste du melon, mixer avec le mélange « Zopa », la menthe, et le basilic.
- Saler
- Mettre au frigo
- Détailler le reste du jambon en fines lanières. Les faire sécher à feu doux dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir ½ heure au frigo
- Servir la soupe, ajouter les lanières de jambon et la brochette.

L'association de saveurs persanes et du riz basmati...

Une plat frais et original...

Ingrédients pour 4 personnes : Marinade
Le jus de 2 citrons verts
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive (comme la picholine)
1 oignon
5g de graines de cumin

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Ingrédients pour 4 personnes : Plat

250g de riz basmati
30g de pistaches vertes non salées
1 Kg de fèves
600g de blanc de poulet
20g de baies d'épine vinette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, Poivre du moulin

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Préparation :
Temps de préparation : 30 mns, 1h de marinade
Temps de cuisson : 30 mns
Difficulté : facile

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Préparation de la Marinade :
- Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, l'huile d'olive, l'oignon émincé et les graines de cumin
- Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés, mélanger et laisser au frais pendant 1heure

Préparation des fèves :
Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les fèves. Les retirer du feu 2mns après la reprise de l'ébullition.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Enlever la peau épaisse et blanche.

Les baies d'épine vinette :
- les mettre dans un bol d'eau

Le riz Pilaf
- rincer abondamment le riz sous l'eau claire afin de lui enlever son amidon
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, y ajouter les grains de riz.
- laisser cuire jusqu'à ce que les grains soient translucides
- Ajouter de l'eau pour atteindre 1cm au dessus du niveau du riz
- Saler, couvrir et laisser cuire 15mns à feu doux, en remuant de temps en temps

Préparation du plat
- dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile, y mettre les blancs de poulet (sans la marinade) et faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
- Ajouter les baies d'épine vinette, les fèves et les pistaches
- mélanger vivement 2 à 3 mns
- Ajouter le riz pilaf, mélanger en douceur
- servir chaud